Ensalada de papa con pesto de cilantro

Ingredientes

• 2/3 de taza de hojas de cilantro
• 1/2 taza de piñones blancos
• 2 cucharadas de cebolla morada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• El jugo de 1/2 limón
• 4 tazas de papitas cocidas sin cáscara

Preparación

1. Licúa el cilantro, los piñones, la cebolla, el aceite y el jugo de limón hasta obtener una mezcla fina.
2. Vacíala sobre las papas tibias. Déjalas enfriar.
3. Para una presentación más formal decora con piñones y cebolla morada.